隨著工業(yè)科技的發(fā)展，為了保證產(chǎn)品的干燥效果和保障產(chǎn)品的品質(zhì)，許多食品公司都采用了微波干燥設(shè)備來(lái)加工。但是，對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，想利用微波干燥設(shè)備提高加工效率，又擔(dān)心微波裝置在運(yùn)行過(guò)程中，會(huì)對(duì)原料造成損壞。與常規(guī)的干燥裝置相比，微波干燥設(shè)備對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有什么變化，能更大限度地保護(hù)食物原料。接下來(lái)我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下，微波干燥設(shè)備對(duì)食物原料的油脂、淀粉、維生素、糖等進(jìn)行烘干是否有影響?

  1、對(duì)油脂的影響

  油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對(duì)植物油酸價(jià)影響較小。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對(duì)油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  2、微波干燥設(shè)備對(duì)淀粉、糖類(lèi)等碳水化合物的影響

  低聚糖能吸收微波，這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時(shí)，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類(lèi)食品的主要成分，谷類(lèi)食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類(lèi)及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在，這樣微波對(duì)定份A化度和結(jié)晶度都有一定的作用。

  3、微波干燥設(shè)備對(duì)維生素類(lèi)的影響

  在食品加工中，水果蔬菜類(lèi)產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量，微波加熱是高質(zhì)量的。

  (1)、維生素C

  其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。在加工過(guò)程中，高溫加熱時(shí)間越短，對(duì)保存維生素C越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時(shí)間段。

  (2)、維生素E

  在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強(qiáng)度能較好的保存食品中維生素E。

  (3)、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A

  維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對(duì)光和熱比較敏感的維生素，在加工過(guò)程中有不同程度的損失，維生素A對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時(shí)，維生素A容易分解。微波對(duì)維生素B1、維生素B2、維生素B6無(wú)特別的影響，對(duì)維生素A存在輕微的破壞作用，但相對(duì)于傳統(tǒng)加工工藝來(lái)說(shuō)影響小得多。

  4、微波干燥設(shè)備對(duì)蛋白質(zhì)的影響

  微波對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對(duì)醬油中氨基酸也無(wú)破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)于食品類(lèi)的食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量非常關(guān)心，這兩個(gè)問(wèn)題也是食品企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)能力的關(guān)鍵點(diǎn)。因此，選用有效的微波干燥設(shè)備，不僅能夠保證在生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全，還能夠保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而提升其質(zhì)量。微波烘干機(jī)的優(yōu)越性一定會(huì)伴隨著技術(shù)的傳播和品牌的影響力逐步在食品業(yè)中得到普及。